Jedno od tipičnih hercegovačkih jela, a naročito jer je direktno u vezi sa područjima gdje se uzgaja vinova loza, jeste „jalan sarma“ – tj. sarma bez mesa, u mladim listovima vinove loze.

U nastavku slijedi jedan univerzalni recept za ovo divno ljetno osvježavajuće jelo!

Potrebni sastojci:

  • 3 glavice crvenog luka (sitno izrezane)
  • 1 šolja bijele riže
  • 4-5 vlati svježeg kopra, usitnjenog
  • Pola šolje svježe mente, srednje usitnjene
  • Pola šolje svježeg peršuna, usitnjenog
  • 1,5 šolja ulja
  • Smotak listova vinove loze
  • Sok jednog limuna
  • Sol

Postupak pripreme:

Listove vinove loze nakon pranja kratko prokuhati u slanoj vodi, te iscijediti. Zelene začine, luk, so i rižu umiješati skupa u odvojenoj posudi, te dodati pola zadane količine ulja, pa ponovo umiješati. Po kašiku ove mase dodavati na sredinu lista vinove loze, te nježno i pažljivo umotavati, ni prečvrsto, ni labavo, kako sarme ne bi bile tvrde, ali i kako se ne bi razmotavale pri kuhanju.

Sarmice poredati na dno široke posude, te preliti ostatkom ulja. Potom je potrebno doliti vodu, takvu količinu da pokrije sadržaj posude. Sarme je potrebno pokriti odgovarajućim tanjirom ili poklopcem, kako se ne bi pomjerale pri kuhanju, tačnije potrebno ih je „zaglaviti“, a potom pokriti i posudu u kojoj se kuha jalan sarma. Kuhati dok se ne reducira veća količina vode.

Jalan sarma može se služiti topla ili hladna, kao predjelo, prilog, ili meza. Uvijek je dobro začiniti ju limunom prije konzumiranja.

Izvrsno je jelo za tople ljetne dane, sa osvježavajućim okusima limuna, mente i loze. Savršeno se slaže uz vino Žilavka vinograda „Pjena brda“.